Ingrèdients :

1 daurade de 1 5 kg écaillée et vidée
10 brins de coriandre
1 bouquet de persil
3 gousses d’ail
1 c de paprika
4 c d’huile d’olive
1 citron vert
1 c à café de cumin en poudre sel poivre de Cayenne

Prèparation :

Dans un bol mélangez le cumin en poudre le paprika le sel et une pointe de Cayenne. Versez l’huile et le jus de citron; ajoutez l’ail écrasé la coriandre et le persil hachés.

Mélangez bien. Faites 4 entailles dans la daurade. Posez-la dans un plat creux. Enrobez-la de marinade. Couvrez d’aluminium. Laissez mariner 3h au frais en retournant 2 fois.

Au bout de ce temps égouttez le poisson. Réservez la marinade. Posez le poisson sur la grille du four placée au-dessus de la lèchefrite.

Faites griller 30 mn en retournant la daurade à mi- cuisson et en arrosant régulièrement avec la marinade. Servez avec semoule de blé ou fenouils braisés .

Ingrèdients :

6 tomates+
4 gousses d’ail
2 poivrons verts
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe de niora concassé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive

Prèparation :

Ouvrez les sardines de haut en bas, sur un seul côté, en retirant d’un seul coup la tête et l’arête centrale. Mettez les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau additionnée de vinaigre.

Rincez les sardines et posez-les délicatement dans une passoire pour les égoutter.

Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Épluchez l’ail et coupez-le en rondelles. Rincez la coriandre.

Prenez les sardines deux par deux et collez-les entre elle, chair contre chair .
Dans une marmite, versez l’huile d’olive et 10 cl. d’eau, et portez à ébullition. Ajoutez les poivrons, les tomates, l’ail, la coriandre ciselée et le niora. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire pendant 40 mn. jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

Posez délicatement les sardines sur le lit de tomates et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 mn.

Servez le tajine de sardines bien chaud.

Ingrèdients :

8 cuisses de poulet désossées
2 c. à soupe d\’huile d\’olive
100 g de lentilles
400g de tomates hachées
700ml bouillon de poulet
2 gousses d\’ail, hachées
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 gros oignon, finement tranché
1 bâton de cannelle
1 poignée de feuilles de menthe, pour servir

Prèparation :

Badigeonner les cuisses de poulet avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélanger l’ail, le cumin, la coriandre et le paprika ensemble, puis frottez avec le mélange les cuisses de poulet sur les deux côtés.

Chauffer un plat à tajine, ajouter les cuisses de poulet et faire cuire sur un feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que ça soit doré des deux côtés.. Mettre le poulet de côté. Baissez le feu, ajouter le reste de l’huile et faites frire l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce que ramolli.

Incorporer le reste des ingrédients, à l’exception de la menthe et porter à ébullition. Placez les cuisses de poulet sur le dessus et verser tout le jus.

Couvrir le tajine et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.

Servez le tajine avec des feuilles de menthe fraîches et servir avec du couscous ou de riz.

Ingrèdients :

600 g de filets de merlan
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
quelques olives dénoyautées
persil haché

Prèparation :

Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte. Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu’une pincée de piment en poudre. Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.

Ingrèdients :

500 g de tomates pelées en conserve (égouttées)
2 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cannelle
3 échalotes
1 cuillère à soupe de paprika
4 râbles et 2 à 4 cuisses ou épaules de lapin
sel et poivre du moulin
3-4 feuilles de sauge
200 g d’olives vertes entières
200 g d’olives noires entières
1 poignée de pignons de pin.

Prèparation :

Tranchez les tomates (égouttées) en petits dés et mettez-les dans une casserole anti-adhésive avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel, la cannelle, du sel et du poivre.
Faites cuire à feu fort pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sorte de confiture sèche.

Parallèlement à cette cuisson, pelez et émincez les échalotes, et faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans le fond d’une marmite, avec le reste de l’huile. Ajoutez la moitié du paprika, roulez chaque morceau de lapin dans ce mélange, puis laissez la viande dans le fond de la marmite. Ajoutez les olives, la sauge, le reste du paprika, du sel et du poivre, et arrosez avec un verre d’eau.

Recouvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
Servez en ajoutant la purée de tomates et en décorant de pignons.