Ingrèdients :

1 kg de fèves fraîches
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
1 verre a moutarde de riz
1 cube de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sel

Prèparation :

Ecossez les fèves. Eventuellement éliminez la peau dure qui les recouvre. Pelez et émincez les oignons. Pelez, écrasez les gousses d’ail. Lavez, hachez la coriandre. Dans un faitout, portez à ébullition 2 litres d’eau avec les oignons, l’ail, le cube de bouillon, la coriandre et le sel; ajoutez les fèves et le riz. Laissez cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen. Délayez la farine dans un peu d’eau et incorporez-la à la soupe en ayant soin de remuer sans arrêt pour empêcher la formation de grumeaux. Laissez mijoter encore 5 minutes et servez la soupe bien chaude, accompagnée de dattes.

Ingrèdients :

1 chou noir
1/2 chou vert
3 pommes de terre
400 g de haricots secs
2 carottes
3 tomates
2 oignons
1 poireau
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 botte d’épinards
du pain sec
du sel et du poivre
de l’huile d’olive
1 branche de romarin

Prèparation :

La veille, faire tremper les haricots secs (toute la nuit). Le lendemain, faire cuire les haricots pendant 3/4 d’heure à la cocotte minute.

Dans un faitout, faire blondir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive et le romarin. Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux, faire revenir, saler, poivrer et mettre les tomates pelées et coupées en quatre.

Mixer les trois quarts des haricots secs dans leur eau de cuisson. Verser ce mélange dans le fait-tout avec les légumes.

Faire cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots secs entiers et le pain en morceaux. Dans la tradition florentine, cette soupe doit être réchauffée le lendemain et servie avec un filet d’huile d’olive.

Ingrèdients :

250 g de filet de poisson
200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
200 g de petit pois
200 gr de carottes
deux branches de céleri
1 cuillère a soupe d’ail hache
1 oignon
persil
4 cuillères à soupe d’huile
2 cuil a soupe de tomate concentrée
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
cumin
100 gr de pâtes au choix

Prèparation :

Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin. Dans une marmite, ajouter l’oignon haché, l’huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen. Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l’oignon est plus tendre, ajouter l’eau deux litres et les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu’à ce que les légumes soient prêts. Ajouter la tomate concentrée et les petits pois. Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes. Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel. Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu’on a choisis pâtes en forme d’étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.

Ingrèdients :

500 g de blé concassé moyen
200 g de noix concassées
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à café de sel

Prèparation :

Le couscous au blé concassé se prépare exactement de la même façon que le couscous traditionnel. Remplissez d’eau la moitié de la partie basse du couscoussier et faites bouillir. Dans une gas’aa ou un grand saladier versez le couscous et peu à peu, aspergez-le d’eau. Mélangez le tout avec la paume de la main en formant de cercles à l’infini.

Remplissez le haut du couscoussier avec la semoule et placez-le sur la partie basse restée sur le feu. Prenez un morceau de linge mouillé et entourez la partie située entre le bas et le haut afin d’empêcher la vapeur de s’échapper. Dès que la vapeur traverse les grains de couscous, enlevez le haut et videz le contenu dans un grand plat. Recommencez l’opération avec l’eau pour humecter les grains et séparez-les avec les mains ou une fourchette. Lorsque les grains sont bien séparés, les remettre dans le haut du couscoussier.

Laissez quelques minutes, le temps que la vapeur retraverse les grains. Enlevez-les et mouillez-les une nouvelle fois. Ajoutez une cuillère à café de sel, aspergez d’eau et aérez bien. Replacez les grains une dernière fois dans le couscoussier. Dès que la vapeur apparaît, videz-les dans le grand plat, ajoutez du beurre et mélangez toujours en séparant les grains. Ajoutez 100 g de noix, deux cuillères de miel et brassez bien les grains. Dressez le couscous ainsi obtenu dans un plat, parsemez-le du reste de noix, arrosez de miel et servez.

Ingrèdients :

250 gde viande d’agneau
100 g de lentilles
100 g de pois chiches
30 g de riz
500 g de tomates
2 cuillères a soupe de concentré de tomates
3 oignons
75 g de farine
50 g de beurre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 pincée de safran
sel, poivre

Prèparation :

La veille, faire tremper les pois chiches. Cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés,les oignons émincés, les pois chiches,le beurre et le safran, en mouillant avec 3 litres d’eau. Saler, poivrer. Puis ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate, le persil et la coriandre hachés. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d’eau tiède, et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Pour donner plus d’onctuosité à la soupe, on peut aussi mélanger à la farine 5 g de levure boulangère. Cette harira est souvent consommée pour la rupture du jeûne, au couché du soleil, durant le mois du ramadan.