Ingrèdients :

1 daurade de 1 5 kg écaillée et vidée
10 brins de coriandre
1 bouquet de persil
3 gousses d’ail
1 c de paprika
4 c d’huile d’olive
1 citron vert
1 c à café de cumin en poudre sel poivre de Cayenne

Prèparation :

Dans un bol mélangez le cumin en poudre le paprika le sel et une pointe de Cayenne. Versez l’huile et le jus de citron; ajoutez l’ail écrasé la coriandre et le persil hachés.

Mélangez bien. Faites 4 entailles dans la daurade. Posez-la dans un plat creux. Enrobez-la de marinade. Couvrez d’aluminium. Laissez mariner 3h au frais en retournant 2 fois.

Au bout de ce temps égouttez le poisson. Réservez la marinade. Posez le poisson sur la grille du four placée au-dessus de la lèchefrite.

Faites griller 30 mn en retournant la daurade à mi- cuisson et en arrosant régulièrement avec la marinade. Servez avec semoule de blé ou fenouils braisés .

Ingrèdients :

6 tomates+
4 gousses d’ail
2 poivrons verts
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe de niora concassé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive

Prèparation :

Ouvrez les sardines de haut en bas, sur un seul côté, en retirant d’un seul coup la tête et l’arête centrale. Mettez les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau additionnée de vinaigre.

Rincez les sardines et posez-les délicatement dans une passoire pour les égoutter.

Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Épluchez l’ail et coupez-le en rondelles. Rincez la coriandre.

Prenez les sardines deux par deux et collez-les entre elle, chair contre chair .
Dans une marmite, versez l’huile d’olive et 10 cl. d’eau, et portez à ébullition. Ajoutez les poivrons, les tomates, l’ail, la coriandre ciselée et le niora. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire pendant 40 mn. jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

Posez délicatement les sardines sur le lit de tomates et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 mn.

Servez le tajine de sardines bien chaud.

Ingrèdients :

1 botte de coriandre (feuilles et tiges)
3 gousses d’ail
½ c. à thé de paprika

½ c. à thé de cumin en poudre
½ c. à thé de chili en poudre
1 c. à soupe de jus de citron
150 ml huile d’olive extra vierge

Prèparation :

Mettez la coriandre, l’ail, des épices et le jus de citron dans un mélangeur et réduisez-les en purée. Avec le moteur en marche, ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que vous obteniez une bonne, sauce épaisse. Mettre de côté.

Mettez à mariner les steaks de thon avec deux-tiers de la sauce. Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Faites chauffer un gril. Enlever tout l’excès de la marinade, , puis faire cuire pendant 2-4 minutes, en fonction de l’épaisseur du thon, en le tournant jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Servez avec des pommes de terre nouvelles sautées au beurre fondu, harissa mélange d’épices et de feuilles de coriandre hachées.

Ingrèdients :

1 kg de poisson blanc (merlan, colin, cabillaud)
1 œuf
3 cuillères à soupe de chapelure
Du thym
1 pincée de sel
De l’ail, du poivre

Sauce :
1 tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges et verts
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Du paprika
Du sel

Prèparation :

Vider le poisson. Lavez et faire blanchir le poisson en y ajoutant une une pincéee de thym, du sel et une gousse d’ail. Enlever la tête, la peau, les arrêtes et la queue. Gardez l’eau de cuisson pour la sauce. Laissez refroidir puis hacher. Ajoutez au hachis, la chapelure, les œufs, le sel, l’ail et le poivre. Bien mélanger le tout et former des boulettes.
Préparer la sauce en faisant revenir dans l’huile l’oignon ajouter la tomate coupée en petits morceaux et les poivrons en dés. Mettre un verre du jus où a bouilli le poisson, le poivre doux, le thym, l’ail, le sel et incorporer délicatement les boulettes de poisson. Laisser cuire à feu doux pendant ½ heure.
Servir accompagner de carottes rissolées à l’ail et au cumin en grains.

Ingrèdients :

1 grand poisson (selon votre choix)
1 citron confit
Jus de 2 citrons
50g de vermicelle de riz
Bouquet de coriandre
15cl d’huile d’olive
4 gousses d’ails

Olives confites (messlala)
1c.à.c de piment doux
1/2c.à.c de piment fort
1c.à.c de cumin
Sel.

Prèparation :

Ecailler et laver bien le poisson. Egoutter.
Préparer la charmoula. Piler la coriandre et les gousses d’ails avec le sel et le cumin. Mélanger ce mélange dans un bol avec le jus de citrons, le piment doux et fort.
- Incorporer le citron confit coupé en petits morceaux à la demi quantité de charmoula.
- Incorporer le vermicelle de riz gonflé à l’eau bouillante.
- Farcir le ventre de poisson par cette farce et le coudre.
- Enduire le poisson avec le reste de charmoula.
- Disposer le poisson farci dans un plat allant au four, ajouter l’huile d’olive et 1litre d’eau.
- Enfourner à 200° C pendant 1h30, ajouter de l’eau si nécessaire.
- Servir chaude avec les morceaux de citron confit et olive messlala.