Ingrèdients :

1,250 kg d’épaule d’agneau sans os coupée en 6 morceaux
500 g d’oignons rouges bien hachés
2 bâtons de cannelle
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de gingembre
1 cuil. à soupe de curcuma
1 dose de safran délayée dans 20 cl d’eau tiede
10 cl d’huile de table
Sel, poivre blanc du moulin
30 cl d’eau chaude

Pour les fruits secs :

200 g de sucre semoule
250 g d’amandes
250 g de pruneaux
100 g de figues sèches
1 bâton de cannelle
1 pincée de safran
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
75 cl d’eau bouillante

Pour la finition :

1 cuil. à soupe de graines de sésame dorées.

Prèparation :

Dans un tajine ou un faitout, faites bien chauffer l’huile. Faites dorer la viande. Ajoutez les oignons et les épices. Remuez de temps en temps avec une spatule. Ajoutez le safran et laissez sur le feu pendant 10 minutes.

Mouillez avec l’eau et couvrez. A la première ébullition, reduisez le feu et laissez à couvert pendant 40 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l’eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, faites pocher les amandes dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Retirez la peau.

Disposez les les amandes sur une plaque, ajoutez un filet d’huile de table et enfournez pour 10 à 14 minutes selon la grosseur des amandes. Sortez la plaque du four et réservez les amandes.

Faites bouillir l’eau, ajoutez les pruneaux, les figues, le sucre, le bâton de cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le safran. Quand l’eau est réduite, ajoutez 8 cuillères à soupe de la sauce du tajine. Laissez réduire sur feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne comme du miel. Retirez du feu.

Après les 40 minutes de cuisson du tajine, vérifiez que votre viande est cuite, et que la sauce a la consistance que vous souhaitez. Servez le tajine chaud avec les fruits secs, ajoutez les amandes et parsemez de graines de sésame.

Ingrèdients :

1 Kg de gigot d’agneau
500 g de pruneaux
100 g d’amandes mondées
1 oignon coupés en petits dés
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café. de cannelle en poudre
2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de miel
Huile d’olive
Sel, poivre, gingembre.

Prèparation :

Dans un autocuiseur mettre l’agneau, l’oignon, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le gingembre et le bâton de cannelle. Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert 40 minutes. Ajouter la cannelle en poudre et faire diluer le miel dans la sauce. Laver les pruneaux et les mettre à cuire avec la viande pendant une dizaine de minutes. Rajouter un peu d’eau si besoin. Verser l’eau de fleur d’oranger et laisser réduire la sauce. 15 minutes avant de servir, faire dorer les amandes dans de l’huile chaude.

Ingrèdients :

500 g de gigot d’agneau
500 g de pommes de terre
4 carottes
Olives vertes
2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail
Huile d’olive
Cumin, paprika, quelques feuilles de persil
Sel, poivre, gingembre

Prèparation :

Dans une cocotte-minute mettre la viande et l’oignon coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Faire revenir quelques minutes, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le gingembre et l’ail haché. Recouvrir d’eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux. Additionner les légumes et mettre le cumin, le paprika et les feuilles de persil hachées. Faire cuire l’ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ajouter les olives et faire réduire la sauce jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Ingrèdients :

500g de viande de bœuf haché
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
100 g d’oignon finement haché
½ cuillères à café de cumin en poudre
Sel fin, poivre du moulin
1 grosse pincée de piment doux en poudre
2 pincé de gingembre
5 cl d’huile d’olive ou d’arachide
150g de tomate découpée en petits dés
1 cuillère à café de persil.

Prèparation :

Mélangé ensemble la viande et les épices. Se mouiller les main et former des petite boulettes de, la grosseur d’une bille. Dans une grande poêle, mettre l’huile chauffer. Y placer les boulettes pour les colorer. Ajouter la chaire des tomates, l’ail écrasée, 2 pincées de cumin. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Servie très chaud avec du persil haché.

Ingrèdients :

500 g de jarret de veau
500 g d’haricots verts
2 tomates, 1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Safran, gingembre
Sel, poivre
Olives violettes, écorce d’1/2 citrons confits.

Prèparation :

Hacher l’oignon et l’ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés. Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l’huile d’olive. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min. Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts. Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les olives et l’écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce bien réduite.