Ingrèdients :

8 cuisses de poulet désossées
2 c. à soupe d\’huile d\’olive
100 g de lentilles
400g de tomates hachées
700ml bouillon de poulet
2 gousses d\’ail, hachées
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 gros oignon, finement tranché
1 bâton de cannelle
1 poignée de feuilles de menthe, pour servir

Prèparation :

Badigeonner les cuisses de poulet avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélanger l’ail, le cumin, la coriandre et le paprika ensemble, puis frottez avec le mélange les cuisses de poulet sur les deux côtés.

Chauffer un plat à tajine, ajouter les cuisses de poulet et faire cuire sur un feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que ça soit doré des deux côtés.. Mettre le poulet de côté. Baissez le feu, ajouter le reste de l’huile et faites frire l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce que ramolli.

Incorporer le reste des ingrédients, à l’exception de la menthe et porter à ébullition. Placez les cuisses de poulet sur le dessus et verser tout le jus.

Couvrir le tajine et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.

Servez le tajine avec des feuilles de menthe fraîches et servir avec du couscous ou de riz.

Ingrèdients :

600 g de filets de merlan
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
quelques olives dénoyautées
persil haché

Prèparation :

Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte. Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu’une pincée de piment en poudre. Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.

Ingrèdients :

500 g de tomates pelées en conserve (égouttées)
2 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cannelle
3 échalotes
1 cuillère à soupe de paprika
4 râbles et 2 à 4 cuisses ou épaules de lapin
sel et poivre du moulin
3-4 feuilles de sauge
200 g d’olives vertes entières
200 g d’olives noires entières
1 poignée de pignons de pin.

Prèparation :

Tranchez les tomates (égouttées) en petits dés et mettez-les dans une casserole anti-adhésive avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel, la cannelle, du sel et du poivre.
Faites cuire à feu fort pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sorte de confiture sèche.

Parallèlement à cette cuisson, pelez et émincez les échalotes, et faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans le fond d’une marmite, avec le reste de l’huile. Ajoutez la moitié du paprika, roulez chaque morceau de lapin dans ce mélange, puis laissez la viande dans le fond de la marmite. Ajoutez les olives, la sauge, le reste du paprika, du sel et du poivre, et arrosez avec un verre d’eau.

Recouvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
Servez en ajoutant la purée de tomates et en décorant de pignons.

Ingrèdients :

1 kg d’épaule d’agneau,
1 kg de coings,
1 oignon,
1 pincée de poivre,
1 pincée de safran,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de sel,
1 c. à c. de cannelle,
1 bâtonnet de cannelle,
2 c. à s. de miel,
1 c. à c. de sucre en poudre,
4 c. à s. d’huile d’olive,
20 g de beurre.

Prèparation :

Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 g chacun. Les faire revenir avec l’huile, le poivre, le gingembre, l’oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir à moitié d’eau et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la cannelle en poudre et le sucre. Remuer et terminer la cuisson. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de cannelle, ajouter les coings coupés en deux et épépinés. Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser trop cuire. Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter. Quelques instants avant de servir, faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le miel et faire caraméliser dans ce mélange les morceaux de coings. Réchauffer la viande dans sa sauce et la mettre dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.

Ingrèdients :

600 g de gigot d’agneau
3 aubergines
4 tomates, 1 oignon
6 gousses d’ail
Huile d’olive
Paprika, cumin, vinaigre
Sel, poivre, safran

Prèparation :

Couper l’oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d’ail hachées, l’huile d’olive et les épices. Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d’eau. Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen. Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux parties inégales. En partant de la tête laisser 5 cm, cette partie est à mettre à cuire avec le tajine et le reste servira pour préparer le caviar d’aubergines. Voir l’explication de le caviar d’aubergines - zaalouk pour préparer les aubergines et voir comment les têtes d’aubergines doivent être présentées. Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3 têtes d’aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes. Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse. Pour la présentation, mettre tout d’abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar d’aubergines et enfin les têtes d’aubergines.