Ingrèdients :

800 gr de filets de daurade
3 beaux oignons
300 gr de carottes
150 gr de raisins secs
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 pincée de cannelle
sel et poivre
semoule à couscous

Prèparation :

Préchauffez le four.
Faites revenir à feu très doux les oignons émincés et les raisins secs dans une petite cocotte contenant l’huile. Ajoutez la cannelle, sel et poivre, et, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien fondus.

Simultanément faites cuire les carottes taillées en rondelles 5 min à l’eau salée. Egouttez-les.

Etalez les carottes dans le fond d’un plat à four. Saupoudrez-les de cumin et déposez par-dessus les filets de poisson salés et poivrés. Recouvrez-les avec les oignons aux raisins. Arrosez de 4 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire 25 à 30 mn (th 6 180°C).

Ingrèdients :

1.500 kg de mouton
1.200 kg de couscous
1 kg d’oignons
300 g de raisins secs
100 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile
8 brins de coriandre
7 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à café de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de safran
1cuillère à café de poivre
sel fin

Prèparation :

Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l’oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d’eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d’eau. Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure. Travailler le couscous avec l’huile et 1 ou 2 verres d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir. Le verser dans le couscoussier,à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir. Préparer la T’faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d’eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T’faya

Ingrèdients :

1 kg de couscous fin
250 g de beurre
1 cuiller à soupe de cannelle
100 g de sucre glace.

Prèparation :

Faites cuire le couscous à la vapeur (3 ou 4 cuissons).
Ajoutez le beurre et Dressez le couscous en forme de dôme sur un plat. Dessinez des rubans de sucre glace et de cannelle, en partant du sommet.
Servez avec du thé à la menthe, du café parfumé ou du lait froid. En hiver, vous pouvez aussi ajouter des raisins secs et des amandes grillées.

Ingrèdients :

1 kg de graine de couscous (grain moyen)
1 gros grondin (ou galinette) vidé
1 bte de concentré de tomate
2 x 500 gr de coulis de tomate
1 oignon, 4 carottes, 4 navets, 4 courgettes
1 feuille de laurier
1 morceau de sucre, sel, poivre.

Prèparation :

Hachis d’ail et persil et recouvrir de la sauce de cuisson du poisson
Faire une sauce tomate liquide :
Dans le couscoussier, faire revenir l’oignon ; ajouter le concentré de tomate, le coulis, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre, de l’eau et laisser mijoter.
Préparer la graine de couscous :
Dans un grand saladier, mettre la graine avec du sel, de l’huile, bien mélanger et ajouter de l’eau chaude.

Dans le panier au-dessus, faire cuire la graine de couscous. La remuer de temps en temps. La laisser cuire assez longtemps.

Dans le couscoussier, ajouter les légumes et quand ils sont presque cuits, ajouter le poisson (environ 1/4 h). Eteindre.
Dans un plat, mettre la graine de couscous arrosée de la sauce, ajouter les légumes. Présenter
le poisson à part.

Ingrèdients :

1 poulet d1 kg 500
1kg de couscous
200 à 300g de pois chiches trempé la veille
3 oignons 2 tomates,3 pommes de terre ,4 navets ,5 de courgettes
250g de potiron
un bouquet de persil/coriandre
1/2 de chou blanc
3 Cs d’huile ,sel,poivre,gingembre,curcuma,safran (colorant alimentaire).

Prèparation :

Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l’huile puis le poulet( coupée en morceaux, mais vous pouvez le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d’herbe et les pois chiches….après un quart d’heure ajouter 2l d’eau puis Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons, et le chou découpé en deux puis les ajouter à la préparation

Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure, Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s’échapper que par le haut,

laisser cuire une demi heure. Retirer alors le couscous, le verser dans la “gsaa”, ou une grande assiette, mais pour nous c’est “gsaa” ; l’écraser légèrement a l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide, laisser reposerle temps d’ajouter les autres légumes qui reste, laver les courgettes et les couper en quartiers, et les pommes de terre épluchés et découpé en quartiers, et ajouter l’eau qui doit tout couvrir…
laisser bouillir puis remettre le couscous pour la 2ème fois..

laisser cuir encore une fois pendant une demi heure

si vous trouvez que le couscous n’est pas bien cuit le remettre pour la 3ème fois pour bien cuir
Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, le retirer et le verser dans la “gsaa”, ajouter le beurre salé(smen)et du sel bien mélanger

Placer alors dans un grand plat rond, ou dans une (gsaa) dresser en dôme. Former un puits au centre on dépose le poulet , les légumes comme vous voyez dans la photo, chez nous on cache la viande..
et verser dessus autant de bouillon