Ingrèdients :
500 g de tomates pelées en conserve (égouttées)
2 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cannelle
3 échalotes
1 cuillère à soupe de paprika
4 râbles et 2 à 4 cuisses ou épaules de lapin
sel et poivre du moulin
3-4 feuilles de sauge
200 g d’olives vertes entières
200 g d’olives noires entières
1 poignée de pignons de pin.
Prèparation :
Tranchez les tomates (égouttées) en petits dés et mettez-les dans une casserole anti-adhésive avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel, la cannelle, du sel et du poivre.
Faites cuire à feu fort pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sorte de confiture sèche.
Parallèlement à cette cuisson, pelez et émincez les échalotes, et faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans le fond d’une marmite, avec le reste de l’huile. Ajoutez la moitié du paprika, roulez chaque morceau de lapin dans ce mélange, puis laissez la viande dans le fond de la marmite. Ajoutez les olives, la sauge, le reste du paprika, du sel et du poivre, et arrosez avec un verre d’eau.
Recouvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
Servez en ajoutant la purée de tomates et en décorant de pignons.
