Ingrèdients :
6 aubergine(s)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
10 g de Roquefort
1 poivre
1 sel
4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche allégée à 8% de M.G.
1 cuillèrée(s) à soupe de basilic haché
50 g de lamelles de jambon blanc
4 cornichons
1 ciboulette hachée
1 cerfeuil haché
1 aneth haché
1 persil haché
Prèparation :
- Lavez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur sans les peler, coupez-les en fines tranches (5 min.).
- Mettez-les dans de l’eau bouillante et salée pour les faire cuire (15 minutes).
- Pendant ce temps, pour préparer la sauce, mélangez au fouet le poivre, le cerfeuil, le basilic et l’aneth hachés menu, 1cuil. à soupe de roquefort ou de gorgonzola écrasé à la fourchette, 2 cuil. à soupe de jus de citron, 5 cuil. à soupe de crème, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
- Egouttez les aubergines, puis disposez-les sur une grande assiette.
- Arrosez-les avec la sauce sans attendre, puis couvrez et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
- Enfin, semez sur l’assiette d’aubergines le jambon coupé en fines lamelles, les dés de cornichon, la ciboulette et le persil hachés menu.
Remuez délicatement et servez sur un lit de laitue.
